Objetivo: Capacitas pessoas que trabalham com manipulação e preparo de alimentos, tornando-os mais saudáveis. Visa o valor nutritivo, sabor e custo mais baixo através do aproveitamento integral dos produtos alimentícios.

• Higiene pessoal dos manipuladores e do local de preparo.

• Limpeza e higiene correta dos alimentos.

• Comportamento correto em uma cozinha.

• Microorganismos.

• Manipulação correta das carnes.

• Pirâmide alimentar.

• Gordura: benefícios e malefícios.

• Fibras.

• Vitaminas e minerais.

• Macronutrientes; proteínas, carboidratos e lipídeos.

• Planejamento de cardápios.

• Utilização integral dos alimentos.

• Medidas de receitas.

• Receitas.